Ihre Metzgerei in Titting

In unserer hauseigenen Metzgerei Baumann in Titting – mit eigener Schlachtung – verarbeiten wir alle Fleisch und Wurstwaren noch selbst. Um Ihnen eine hochwertige Qualität anbieten zu können, beziehen wir unsere Tiere von regionalen Landwirten.

Neben unseren frischen Fleischwaren haben wir auch besondere Steakvariationen in unseren Reifeschränken. Unterschiedliche Reifemethoden verleihen den edlen Fleischstücken genussvolle Geschmacksnoten. Für unsere Genießer bieten wir hausgemachte saisonale Köstlichkeiten an, wie eine Bärlauchkräuterbutter, Kürbiskernfrischkäse, Kräutersalze und vieles mehr. Sprecht uns dazu einfach an!

Special Cuts
der Metzgerei Baumann

New-York-Cut

Der New-York-Cut, auch Club Steak genannt, wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten, immer mit Fettrand. Mamoriert und sehr zart.

Flat-Iron

Das Flat-Iron Steak wird aus einem Teil der Schulter geschnitten. Nach 3 Wochen Reifezeit ist es sehr zart, marmoriert und hat einen unglaublichen Geschmack. Nur vorbestellt erhältlich.

Flank-Steak

Das Flank-Steak wird aus dem Bauch geschnitten. Ein sehr magerer und fettarmer Cut. Nach 3 Wochen Reifezeit sehr zart. Nur vorbestellt erhältlich.

Kluft-Steak

Das Kluft-Steak ist ein Cut aus der Keule, dem sogenannten Rouladenfleisch. Es ist sehr mager und nach entsprechender Reifezeit sehr zart. Ein muss für alle Steakliebhaber.

Dry Aged

T-Bone

Das Dry-Aged T-Bone-Steak ist der König der Steaks in unserer Grilltheke. 6 Wochen Reifezeit, starke Marmorierung von regionalen Bullen. Wer kann da widerstehen?

Prime-Rib

Der Prime-Rib-Cut liegt im Bereich zwischen Rücken und Hals. Sehr marmoriert und verschiedene Fleischstrukturen machen es zum Lieblingssteak unseres Metzgermeisters.

Butter-Aged

Das Prime-Rib wird bei uns immer mit Butter verfeinert. Auf Anfrage natürlich auch gerne andere Cuts im Sinne von “Build your own Beef”.

Übersicht - Reifemethoden

Dry-Aging

Das “Dry-Aging” ist eine bekannte Fleischreifemethode durch die das Fleisch durch den zunehmenden Feuchtigkeitsentzug zart und haltbar gemacht wird. Dadurch entwickelt sich ein sehr spezieller, fast nussiger Geschmack. Zarter geht es nicht. Reifedauer 6 Wochen und mehr.

Wet-Aging

Wird Fleisch vakuumverpackt und zum reifen in die Kühlung gelegt, so spricht man von “Wet-Aging”. Sie ist die gängiste Reifemethode. Zu lange verpackt führt diese Methode jedoch häufig zu einem säuerlichem Geschmack. Reifedauer maximal 3 Wochen.

Butter-Aging

“Butter-Aging” ist eine Fleischreifemethode mit der das Fleisch sozusagen in Butter verpackt wird. Ist die Reifedauer erreicht haben wir ein Steak mit einem hervorragendem Butteraroma. Reifedauer bis zu 4 Wochen.

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